kakaowe makaroniki z kremem kasztanowym

Makaroniki – ciasteczka owiane milionem legend. Postrach początkujących cukierników i zwykłych śmiertelników. Mówi się, że zwykle nie wychodzą, a już na pewno za pierwszym razem. Nic dziwnego, że zupełnie nie pałałam do nich entuzjazmem, choć tęsknie wzdychałam do krążących po internecie zdjęć pełnych idealnych krążków z piękną falbanką dookoła, przełożonych pysznym kremem. Makaroniki to przede wszystkim uczta dla oczu, ale i brzuszek się ucieszy :)

Nie zrażajcie się, jeśli za pierwszym razem Wam nie wyjdzie. Ja ponad rok temu byłam na warsztatach makaronikowych i choć robiłam je pod czujnym okiem szefowej kuchni to wyszło mi coś, co ani krztyny nie przypominało prawdziwych makaroników. Obiecałam sobie wtedy, że kiedyś zrobię je w domu, ale jak już je zrobię, to będą idealne.

W końcu nadarzyła się okazja – dostałam do testów matę do makaroników (o niej więcej wkrótce), a dziś wybieram się na urodziny do mamy – będą idealne na prezent!

Nie są może perfekcyjnymi 10-tkami, ale daję im mocne 8. Poniżej podzielę się z Wami kilkoma radami, które znalazłam w internecie oraz moimi uwagami do nich. Przeczytajcie je uważnie, bo to klucz do sukcesu!

1. Podsusz białka. Ja moje białka oddzieliłam od żółtek trzy dni temu i przez ten cały czas stały w lodówce. Dopiero na godzinę przed rozpoczęciem pieczenia wyciągnęłam je z lodówki, by nabrały temperatury pokojowej. To ważne, bo ubite białka mają wtedy lepszą konsystencję.

2. Używaj suszonej mąki migdałowej. W niektórych przepisach radzą, że mąkę migdałową można uzyskać mieląc migdały. Ok, w teorii się zgadza. Problem jest jednak taki, że świeżo zmielone migdały są zbyt wilgotne (o czym przekonałam się na warsztatach). Ja do moich makaroników użyłam kupnej, wysuszonej już mąki migdałowej i wyszło o niebo lepiej.

3. Przed wsadzeniem makaroników do piekarnika pozostaw je na blacie przez 30-60 minut. W ten sposób wierzch makaroników lekko obeschnie i makaroniki nie będą pękać przy pieczeniu.

4. Po wyjęciu makaroników pozwól im wystygnąć i dopiero później zdejmuj je z blachy. Inaczej mogą się połamać i pokruszyć.

5. Krąży również legenda, że makaroników nie powinno się piec w deszczowe dni, bo wilgotność powietrza jest zbyt duża. Nie sprawdziłam tego osobiście, ale na wszelki wypadek warto się do tej rady zastosować ;)

6. Na koniec jeszcze moja obserwacja. Piekłam makaroniki na silikonowej macie (o niej napiszę więcej w kolejnym odcinku “Design, że palce lizać”) i spód niektórych z nich się nie dosuszył, po przepisowych 15 minutach. Drugą partię suszyłam więc 20 minut i wyszło super. Dlatego polecam Wam przed wyjęciem z piekarnika skontrolować jeden makaronik – jeśli spód jest jeszcze wilgotny, dosuszcie je nieco dłużej.