szaszłyki caprese z melonem i miętą

Ostatnie tygodnie to jakieś istne szaleństwo. Dość spontanicznie wpadliśmy na pomysł przeprowadzki, która okazała się pochłonąć nam zdecydowanie za dużo czasu (i pieniędzy). Wciąż kończymy skręcać ostatnie szafy i rozpakowywać resztę kartonów. W tym chaosie nie miałam ani za bardzo czasu, ani warunków by gotować, a już tym bardziej robić zdjęcia. Na dwa tygodnie w odstawkę poszła więc i dieta i blog. Minie jeszcze chwila nim ponownie złapię mój blogowy rytm, ale na dietę już grzecznie wróciłam :)

Korzystając jednak z niedzielnego poranka, który okazał się być w końcu nieco bardziej rozprężony niż inne dni, wrzucam przepis na caprese na patyku, czyli szaszłyki z pomidorów i mozzarelli, z dodatkiem melona i mięty. Lekka przekąska, doskonała o każdej porze dnia :)

Przepis polecany dla osób z insulinoopornością

Jak to zrobić?

Składniki (na 1 porcję):

50 g czerwonych pomidorków koktajlowych
50 g żółtych pomidorków koktajlowych
100 g melona (u mnie kantalupa)
60 g mozzarelli w kulkach
1 gałązka mięty
2-3 listki bazylii
1 łyżeczka oliwy z oliwek
świeżo mielony pieprz

Pomidorki myjemy i osuszamy. Z melona wycinamy kulki. Pomidory, melona i mozzarellę przekładamy do miseczki. Dodajemy oliwę i posiekane zioła. Całość oprószamy pieprzem i mieszamy.
Składniki z miseczki nabijamy przemiennie na patyczki od szaszłyków. Podajemy na zimno.

Pysznego nabijania życzy gruszka z fartuszka! :)

Przepis przygotowany w ramach diety obowiązującej mnie podczas projektu “Gruszka się (znowu) odchudza”, za aprobatą dietetyka – Urszuli Skrzypczak.

Bez tytułu Urszula Skrzypczak – Dietetyk
Z wykształcenia biotechnolog ze stopniem naukowym doktora nauk medycznych w zakresie biologii medycznej. W marcu 2014 roku odbierała dyplom z zakresu Dietetyki i Poradnictwa Żywieniowego Uniwersytetu Medycznego w Poznaniu. Z zamiłowania propagatorka racjonalnego odżywiania. O jedzeniu i jego wpływie na organizm człowieka wie prawie wszystko. Gotowa by pomóc każdemu, kto marzy o pięknej sylwetce i zdrowej diecie.