rabarbarowa tarta z kremem mascarpone

Składniki: (na podłużną formę do tarty):
Na kruchy spód:
- 170 g mąki
- 50 g cukru
- 100 g zimnego masła
- 1 żółtko
- 1 łyżeczka śmietany 12%

Na serowe nadzienie:
- 250 g mascarpone
- 125 g serka Philadelphia
- 2 jajka
- skórka z 1 limonki oraz sok z 1/4 limonki
- 60 g cukru

Na rabarbarowy wierzch:
- 2 łodygi rabarbaru
- 1 łyżka cukru
- sok z 3/4 limonki

Składniki na ciasto łączymy razem, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Ciasto zawijamy w folię i wkładamy do lodówki na około 30 minut. Po tym czasie wyjmujemy ciasto z lodówki, rozwałkowujemy na grubość ok 3-5 mm i wykładamy nim formę do tarty. Ciasto wystające poza krawędź odkrawamy. Ciasto nakłuwamy w kilku miejscach, następnie przykrywamy pergaminem i obciążamy (np. suchą fasolą, grochem lub specjalnymi kuleczkami). Pieczemy około 20 minut w temperaturze 200 stopni.

W międzyczasie mascarpone ucieramy z serkiem Philadelphia i cukrem. Gdy skłądniki się połączą dodajemy po jednym jajku na raz. Limonkę szorujemy, ścieramy z niej skórkę i dodajemy do masy razem z wyciśniętym sokiem z 1/4 limonki. Mieszamy razem, aż składniki się połączą.

Upieczony spód wyjmujemy z piekarnika, zdejmujemy pergamin z obciążnikami. Do formy wlewamy przygotowaną masę serową. Zmniejszamy temperaturę do 180 stopni i pieczemy, aż wierzch masy serowej się lekko zetnie (około 30 minut).

Gdy tarta się piecze, rabarbar (bez obierania) kroimy na kawałki (u mnie paseczki na szerokość formy) i przekładamy do garnuszka. Dodajemy cukier oraz sok z limonki i ustawiamy na małym ogniu. Gotujemy, aż rabarbar puści nieco sok i zmięknie.

Gdy wierzch masy serowej się już zetnie, ponownie wyjmujemy tartę z piekarnika i na wierzchu układamy plasterki rabarbara. Ciasto ponownie wkładamy do piekarnika, zwiększając temperaturę do 180 stopni i pieczemy jeszcze około 15-20 minut (wierzch rabarbaru powinien się delikatnie podpiec).

Wyjmujemy tartę z piekarnika i odstawiamy do wystygnięcia.

Rabarbarowego szaleństwa życzy gruszka z fartuszka! :)

Rhubarb tart
Ingredients: (for one fluted rectangular tart tin)

For the pastry
- 170 g flour
- 50 g sugar
- 100 g cold butter
- 1 egg yolk
- 1 tsp cream (do 12% to single cream taka co sie nie ubija, jesli bardziej tlusta to double cream)

For the cheese filling
- 250 g mascarpone cheese
- 125 g Philadelphia cheese
- 2 eggs
- zest of one lime
- lime juice from 1/4 lime
- 60 g sugar

For the rhubarb
- 2 rhubarb stalks
- 1 tbsp sugar
- lime juice from 3/4 lime

Combine all the pastry ingredients and mix them until evenly incorporated. Tip onto a work surface and knead briefly to bring the mixture together to form a dough. Wrap in cling film and chill for 30 minus. After this time remove the pastry from the fridge. Leave it at room temperature to soften for 10 mins or so. Roll out to 3-5mm thick and line a fluted rectangular tart tin, making sure you press the pastry into the fluted edges (you can use the blunt end of a knife to help you do this). Cut the excess pastry overhanging. Pierce the pastry in several places, cover it with parchment paper and weigh down the dough with dry (baking) beans or pie weights. Place the pan in the preheated oven and bake for about 20 mins in 200 degrees C.

Meanwhile, wash the lime and zest it. Beat mascarpone and Philadelphia cheese with sugar. Add eggs, one at a time, lime zest and lime juice from 1/4 lime. Mix until well combined.

Remove baked pastry crust from the oven, remove the parchment and weights (beans). Spread cheesy mixture on top, reduce the heat to 180 degrees C and bake the pastry for another 30 mins.

While your pastry bakes, cut the rhubarb into batons (strips) to fit the tin’s width (don’t peel the stalks), place them in a shallow saucepan. Add sugar, lime juice, set over a low heat. Simmer covered to extract the juice until rhubarb begins to soften yet still keeps its shape.

When the cheese on top of the pastry is set, remove the tart from the oven and carefully line up the rhubarb down the length of the tart tin, trying to fit them in quite snugly. Place the tart back in the oven (180 degrees C) and continue baking for 15-20 mins more.

Remove from the oven and cool.