pożegnanie lata i cupcake’i pinacolada

Muszę to powiedzieć. Absolutnie KOCHAM mój nowy taras! Blisko 30 m2 na których mogłam postawić sobie moją altankę ze świecącymi lampkami to mój mały raj na ziemi. I świetnie sprawdza się do przyjmowania gości! <3

Wczorajsza impreza pod hasłem “pożegnanie lata” była tak na prawdę jednocześnie parapetówką i oficjalnym zakończeniem mojej współpracy z Tesco w ramach projektu #widzimysienagrillu. Grilla nie mogło więc zabraknąć (zwłaszcza, że w końcu mam gdzie grillować!) :) Poczyniliśmy więc inwestycję na przyszły rok i korzystając z wyprzedaży na koniec wakacji sprawiliśmy sobie wielkiego grilla gazowego. To oznacza, że w przyszłym roku już od pierwszych ciepłych dni będę Was dosłownie bombardować przepisami z rusztu! :) Z tej też okazji Tesco zapewniło nam na imprezie napitek i wyżerkę ;)

Pogoda nam dopisała, więc hawajskie kwiaty jak najbardziej wkomponowywały się w klimat :)

tesco 4

Ozdobiłam więc nimi cały tu i ówdzie taras :)

tesco 1

Po zmroku w towarzystwie lampek wyglądały równie dobrze :) (W ogóle to moich lampek zazdroszczą mi wszyscy, a ja się jaram nimi jak flota Stanisa <3)

tesco lampki

Dziś jednak dzielę się przepisem nie grillowym, ale za to świetnie pasującym do hawajsko-słonecznego nastroju jaki towarzyszył parapetówce – to przepis na cupcake’i pinacolada! :) Zniknęły w mgnieniu oka, więc jestem pewna, że smakowały! No i sami powiedzcie – czyż nie wyglądają uroczo? :)

cupcake'i pinacolada

Jak to zrobić?

Składniki:

na ananasowo-kokosowe babeczki (na 18 sztuk):

1/2 szklanki rozpuszczonego oleju kokosowego
1,5 szklanki cukru
2 jajka
1 łyżeczka esencji waniliowej
opcjonalnie kilka kropel aromatu rumowego
1/2 szklanki drobnych wiórków kokosowych
2-2,5 szklanki mąki
1 czubata łyżeczka proszku do pieczenia
1 puszka ananasa

na krem:

250 g masła
3/4 szklanki cukru pudru
3/4 szklanki mleka kokosowego (tylko twarda część, bez wody)
wisienki koktajlowe

Olej kokosowy ucieramy z cukrem. Dodajemy jajka i esencję waniliową (opcjonalnie dodajemy trochę aromatu rumowego). Następnie łączymy ze sobą proszek do pieczenia, mąkę i wiórki kokosowe i całość dodajemy do masy. Lekko mieszamy.

Z ananasów odlewamy około 0,5 szklanki soku (nie będziemy go wykorzystywać). Resztę przekładamy do malaksera i lekko miksujemy (tak, żeby cząstki ananasa były widoczne). Ananasa dodajemy do ciasta i mieszamy wszystko, do połączenia składników. Jeśli masa jest zbyt rzadka dodajemy nieco więcej mąki.

Masę nakładamy do 3/4 wysokości foremek na muffiny i pieczemy w temperaturze 180 stopni około 20 minut (do suchego patyczka). Studzimy.

W międzyczasie masło ucieramy na puszystą masę, dodając stopniowo cukier puder. Na koniec dodajemy mleko kokosowe (uwaga - dodajemy tylko twardą część, bez wody, inaczej krem nie wyjdzie!) i miksujemy. Jeśli w kremie pojawią się grudki, ustawiamy miskę z kremem w kąpieli wodnej i ubijamy tak długo, aż krem zrobi się gładki i jednolity. Gotowy krem przekładamy do rękawa cukierniczego i dekorujemy ostudzone babeczki. Na czubku każdej z nich układamy wisienkę koktajlową.

Aloha mówi gruszka z fartuszka! :)